焗龙虾干贝乌鱼子拌面的做法焗龙虾干贝乌鱼子拌面怎么做焗龙虾干贝乌鱼子拌面的家常做法崔新红

●来自中南美洲贝里斯纯净海域的大利来网址龙虾,捕获后急速冷冻保鲜锁住鲜甜,口感及味道直逼新鲜龙虾,每只约1kg。●日本北海道极鲜帆立贝柱,生食级等级,肥大呎吋,1kg有20-25颗,鲜甜甘美,解冻后即可食用。

辛香料姜、葱、蒜、红葱头备好,青花菜作摆盘用。

油、奶油、高汤及用来吸龙虾酱汁的韩国三养炒面也备好。

贝里斯龙虾捕获后以超低温极速冷冻,新鲜度仿如活龙虾。●龙虾解冻建议:自冷冻库取出后置冷藏12小时慢慢解冻,最能保持肉质及味道的新鲜度。●龙虾已经处理,不需放尿。

彻底解冻后,表面刷洗干净,拿厨房剪刀来将龙虾切块。先剪掉龙虾的须,然后剪开龙虾的脚。接着将龙虾头与龙虾身体分开,去除龙虾头两侧的腮,及头部内的内脏。再用剪刀把龙虾头的下颚剪成4块;身体对半剪开后,每边剪成约5块。

生干贝解冻要非常小心,把要吃的数量从冷冻库取出,放冷藏室解冻。最好前一晚开始解冻。假如时间赶,可把干贝放塑胶从冷冻库取出需要的份量后,放入密封袋,置流动的自来水中,让帆立贝柱迅速回温。切忌用热水、烤箱及微波炉解冻,以免干贝鲜嫩肉质被破坏。

取出1/8块乌鱼子,泡一下米酒,剥掉白膜,放进预热200度的烤箱烤5分钟后,取出放凉,用削皮刀削成薄片及磨成碎颗粒。

青花菜只取菜花的部份,切成小颗,洗净沥干。辛香料切好备用。

将青花菜烫熟,过冷水沥干。韩国炒面取面条依照包装说明煮熟,沥干水,放盘子上。

龙虾抹干水份后,洒上薄薄一层太白粉。炒锅加油,将切好的龙虾块半煎炸过油至虾壳转红立刻捞起。龙虾头最后再放,将油不停淋在头部里面至虾膏熟。

帆立贝要煎得外焦内嫩,干贝下锅不能带有水份。完全解冻后先吸干一次,下锅前再用厨房纸巾彻底吸干后,才洒上盐巴及黑胡椒。炒锅洗净后,先加油1汤匙,再放入奶油,中大火加热至开始冒烟时,放下干贝不要摇动,2分钟后翻面,再煎1-2分钟便可取出。当干贝侧面从半透明奶白色转为不透明的白色代表已熟。

接着原锅加油1/2汤匙,爆香姜、红葱头及蒜,加葱段及鸡高汤。

龙虾回锅翻炒1分钟。

干贝回锅,加盐跟糖调味,倒入太白粉水略为收汁。汤汁需淋在面上,所以不需收太浓。

面条放盘子中央,将龙虾、干贝及酱汁倒在面条上,洒上乌鱼子片及磨碎的鱼卵,青花菜排在两旁,放上龙虾头,便完成了!

龙虾肉雪白嫩肉透著鲜艳的橘红色,一看就知道新鲜。龙虾肉质饱满、鲜嫩Q弹、吸进高汤后更是浓郁鲜美!咬下去嘴巴里满是鲜甜海味十足的虾汁,让人大满足的顶级年菜!